Hungry Tablier: Les recettes !!

09 décembre 2006

Le Hamburger de Sadou alias El Kalouburger!

J'en avais parlé dans le Hungry Tablier, mes hamburgers sont un peu ma fierté. Comment, à partir d'une recette simple, parfois même assez peu valorisée dans le monde culinaire français, faire le régal de l'ensemble des convives? Voici mon petit secret de polichinelle, ma contribution dans le monde légendaires des fabricants de hamburgers artisanaux.

Ingrédients pour 4 hamburgers:

  • 4 pains ronds de type buns, mais ça marchera aussi avec deux tranches de mie ou pour les très gourmands de pains briochés.
  • un oignon
  • une tomate
  • un gros champignons de Paris
  • un bouquet de basilic
  • persil
  • curry, sel, poivre
  • vinaigre de vin rouge
  • ketchup
  • des tranches de bacon (une à deux par hamburgers)
  • des tranches de fromages (toastinettes, raclette, gouda, emmental.. mais surtout pas des toastinettes pour croque monsieur, sauf si vous voulez repeindre l'interieur de votre four couleur fromage cramé)
  • 500 g de steaks hachés en vrac à 5% de matières grasses
  • la salade de votre choix (la laitue iceberg est très efficace pour les hamburgers, mais n'hésitez pas essayer avec toutes les salades à votre disposition)

Mettre le four en préchauffage à 210°, mais sortir la grille.

Préparation de la viande: réunir dans un mixer, la tomate, le gros champignon, la moitié de l'oignon, une tranche de bacon,le basilic le sel le poivre, le curry et le persil, ajouter une cuiller a soupe d'huile d'arachide ou d'olive.
Allumer la machine et laisser tourner jusqu'a obtention d'un liquide assez fluide. Dans un saladier, placer la viande et la recouvrir de la soupe froide. Mélanger bien à la main jusqu' ce que l'ensemble de la viande soit teintée et que le jus soit incorporés. Prendre un chinois,le remplir de viande aux trois quart et presser à la main pour séparer le surplus de jus de la viande. (passage important sinon lors de la cuisson les steaks risquent de se désagréger).
Une fois la viande prete, en faire des portions égales et le modeler pour qu'elles prennent la forme d'un steak haché plus conventionnel. 
Les faire cuire sur une poele, (heureux détenteurs d'une poêle grill, faites vous plaisir)

Préparation de la sauce barbecue: dans un bol mélanger deux doses de ketchup pour une dose de vinaigre de vin rouge. mélanger jusqu'a homogéïnisation. Hop, vous avez une excellente sauce barbecue maison!! Pour varier les plaisirs, vous pouvez à loisir jongler entre les différents types de vinaigres, le balsamique est pas mal du tout non plus !

Préparation des pains: sur les pieds des pains mettre une tranche de bacon, (si votre bacon est en fait de la poitrine fumé la disposer de façon à ce qu'elle recouvre l'ensemble du pain), une cuiller de sauce barbecue, un steak (qui a du normalement avoir eu le temps de cuire entre temps), une cuiller de sauce, pour les gourmands une nouvelle tranche de bacon, une a deux tranches de fromages, puis une demie tranche de la moitié d'oignon restant. Retourner les chapeaux des hamburgers et les recouvrir de sauce barbecue.

Répartir les hamburgers dans le four de la sorte:

hambfour


Laisser cuire dans le four 8 minutes, couper le four et laisser la cuisson terminer pendant 5 minutes.

Touche finale: apporter les hamburgers sur la table, laisser chacun mettre son chapeau après avoir rajouter de la salade à sa convenance!


Kalouburger
tadaaammm !!

Faites vous plaisir avec un vin de Languedoc bien marqué ou un côtes de Provence rouge et tannique, ou une fois n'est pas coutume, transgressez l'interdit et prenez un verre de coca bien sucré!! (enfin c'est pas une obligation non plus)

Variantes: remplacer le bacon par du saumon fumé, ou par une fine tranche de foie gras poellé, puis consulter son diabétologue pour un tarif forfaitaire.

Bon appétit,
Sadou


 

Posté par Hungry Tablier à 15:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


23 novembre 2006

Poulet Coco

Annabelle ouvre le bal des recettes dont nous avons parlé sur le Hungry Tablier, elle est étudiante sur Paris, et est, nous l'avons déja dit, la fille des exploitants du Chateau de la Mallevieille. Elle nous avait donc accueillis avec ce poulet coco et elle vous offre sa recette:

Ce poulet au curry et au lait de coco est une excellente recette facile et pas chère qui met tout le monde d'accord.

Pour la réussir, il vous faut, pour 4 personnes:

  • 4/5 blancs de poulet selon le coup de fourchette de vos convives. Le poulet peut être remplacé par de la dinde.
  • Un gros oignon
  • Une grosse pomme à la chair tendre (un seul conseil: évitez les granny smith, préférez la golden!)
  • Deux cuillères à soupe de curry
  • 400 ml de lait de coco

    D'abord, on fait revenir l'oignon préalablement coupé en petits dés dans une poële légèrement huilée. Puis on rajoute les blancs de poulet coupés en petits morceaux, que l'on fait dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. A cela on ajoute le curry et on laisse cuire à feu moyen en remuant de temps à autres pour éviter que le poulet et l'oignon ne crâment.
    Au bout d'environ 5 minutes, on incorpore le lait de coco et on laisse  mijoter encore 5 minutes pendant lesquelles on s'emploie à couper la pomme épluchée en petits cubes.
    Dernière étape : on mélange la pomme à ce met déjà odorant (l'odeur du coco mêlé au curry est tout à fait savoureuse) et, de manière à ce que la pomme soit moelleuse, 5 à 10 minutes à feu doux suffisent.
A servir avec du riz et une bonne bouteille...!

    Résultat: en 30 minutes, vous faites le bonheur gustatif de vos invités avec ce plat qui allie le piquant du curry à la douceur du coco et de la pomme.

Annabelle Biau

Posté par Hungry Tablier à 21:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]